La cuisine marseillaise à Marseille / Bouches-du-Rhone
Marseille (Bouches-du-Rhône).
Jean-Michel Bottini tient un restaurant à Marseille. Suzy est restauratrice à Pennes-Mirabeau, une ville de la région. Dans ce reportage de 26 minutes sur la cuisine marseillaise, les deux restaurateurs présentent chacun une recette locale. Extrait !
La cuisine marseillaise :
Jean-Michel présente la recette des pieds paquets et Suzy la soupe au pistou.
Recette des pieds et paquets :
- 500 g de pieds d'agneau
- 500 g de tripes d'agneau
- 600 g de petit salé
- 5 carottes
- pulpe de tomate
- 2 oignons
- 8 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- poivre gris ou 5 baies
- laurier, thym, échalotte
- 1 l de vin blanc
- 10 cl de cognac
Recette de la soupe au pistou :
- 250 g de haricots blancs
- 250g de haricots rouges
- 250 g de haricots verts plats
- 150 g de pâtes
- 1 bouquet de basilic
- 7 Ã 8 gousses d'ail
- 3 tomates
- 4 Ã 5 courgettes
- 4 pommes de terre
- 50 g de parmesan
- 50 g de gruyère
- 50 g de fromage de Hollande
Dans ce reportage sur la cuisine marseillaise, Jean-Michel et Suzy donnent tous les conseils indispensables pour préparer ces recettes tout en racontant leurs parcours.
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Marseille (13)
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