Soirée Vigneronne Vendredi 30 octobre 2015 à Les Baux de Provence / Bouches-du-Rhone
Evènement passé.
Le vendredi 30 octobre 2015 aux Baux de Provence.
Pour cette première soirée Vigneronne de l'Automne, nous vous proposons un menu à quatre mains réalisé par le chef Jean André Charial et la chef Reine Sammut du restaurant la Fenière.
Ce menu met en exergue les champagnes de la Maison Charles Heidsieck ainsi que les vins du Château de la Verrerie.
AMUSE BOUCHE
Thon rouge de Tarragona,
En tataki, mousseline d'aubergine gasconna grillée à l'huile d'olive de
Castelas, anchoa ahumada, aneth, câpres frites
Champagne Charles Heidsieck Brut
***
Rouget de roche à la Martégale Poutargue et Melets par Reine Sammut
Champagne Rosé Grande Réserve
Loup de Méditerranée,
Dans un pain de mie, langoustine juste pochée dans un consommé,
Coriandre, décoction de poireau
Champagne Blanc Millésimé 2005
***
Risotto aux cèpes, tartine moëlle de boeuf par Reine Sammut
Champagne Blanc des Millénaires 1995
Pigeon des costières de Nîmes,
Viennoise aux olives vertes, céleri et salade d'abats au vinaigre de Barolo
Côtes du Luberon Grand Deffand 2009
***
Chocolat grand cru 70%, fruits rouges rafraîchis au Champagne rosé
Champagne Rosé Charles Hedsieck 2006
TARIF
210 EUROS PAR PERSONNE BOISSONS COMPRISES
Les Baux de Provence (13)
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